ソクポン クイズ

たべもの ／ 10問

お米の姿と加工のクイズ

公開 2026-10-05　更新 2026-10-05

第1問へ

茶わんのごはんと、お店に並ぶ白玉やおもち。見た目は違っても、同じお米からできているものがあります。田んぼで実ったお米は、どの部分を取り除き、どんな加工を経て食卓へ届くのでしょう。このクイズでは、もみと玄米の違いから、米粒の中身、でんぷんの特徴、和菓子に使う粉までを10問でたどります。名前を暗記するだけでなく、粒の内側や加工の順序を思い浮かべてみてください。答えのあとの図と解説で、ふだん食べているもの同士のつながりを確かめられます。

問題の一覧から選ぶ

選択肢を1つ選んで、答えを確かめてください。解説だけを開いて読むこともできます。

第1問 ／ 10問

お米を実らせる植物は、どれでしょう？

第1問の選択肢
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答え：イネ

お米はイネから得られます。田んぼで育ったイネの穂につく実を「もみ」と呼び、その外側のもみがらを除くと玄米になります。ごはんの粒は、初めから白い粒として穂についているわけではありません。実った植物から、外側を取り除く加工へと順にたどると、食卓までのつながりが見えてきます。

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第2問 ／ 10問

「もみすり」で、もみがらを取り除いたお米を何と呼ぶでしょう？

第2問の選択肢
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答え：玄米

もみすりで硬いもみがらを取り除くと、玄米になります。この段階では、米粒の外側のぬか層や胚芽は残っています。もみがらを取ることと、玄米を白く精米することは別の工程です。名前が変わるのは別の植物になるからではなく、同じ粒のどこを取り除いたかが違うためです。

同じ粒が、加工で変わる

もみがらを除く「もみすり」で玄米へ。さらにぬか層と胚芽を除く「精米」で白米へ。工程の模式図です。

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第3問 ／ 10問

玄米を白米にする精米では、主に何を取り除くでしょう？

第3問の選択肢
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答え：ぬか層と胚芽

精米では、玄米の外側にあるぬか層と胚芽を取り除き、主に胚乳を残して白米にします。玄米はすでにもみがらを除いた状態なので、精米ともみすりを混同しないのがポイントです。白米と玄米の違いは、白い品種と茶色い品種の違いというより、加工で残した部分の違いなのです。

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第4問 ／ 10問

米粒の中で、発芽すると芽や根へ育つ部分はどれでしょう？

第4問の選択肢
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答え：胚（胚芽）

胚は、新しいイネの芽や根につながる部分で、胚芽とも呼ばれます。一方、粒の大きな部分を占める胚乳には、でんぷんなどが蓄えられています。小さな粒の中でも、次の植物になる部分と、蓄えを持つ部分には役割の違いがあります。外側を包むもみがら自体が芽へ育つわけではありません。

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第5問 ／ 10問

日本でふだんのごはんに使うお米は、一般にどの種類でしょう？

第5問の選択肢
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答え：うるち米

ふだんのごはんには一般にうるち米を使い、おもちにはもち米を使います。ただし、うるち米はごはん専用ではなく、せんべいや粉にする加工にも使われます。「ごはん用か、お菓子用か」だけで完全に分けられるのではありません。原料のお米と、加工したあとの食べものを分けて考えてみましょう。

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第6問 ／ 10問

もち米のでんぷんの、ほぼすべてを占める成分はどれでしょう？

第6問の選択肢
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答え：アミロペクチン

もち米のでんぷんは、ほぼアミロペクチンでできています。うるち米のでんぷんには、アミロペクチンに加えてアミロースも含まれます。これは米粒全体が一種類の物質という意味ではなく、でんぷんの内訳の話です。見た目の似たお米でも、成分の組み合わせを比べると違いが見つかります。

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第7問 ／ 10問

アミロースと比べたとき、アミロペクチンのつながり方の特徴は？

第7問の選択肢
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答え：枝分かれが多い

でんぷんは、ブドウ糖がたくさんつながったものです。アミロースは主に鎖のようにつながり、アミロペクチンは枝分かれの多いつながり方をしています。同じ材料からできていても、つながり方が違うのです。お米のねばりを考えるときには、含まれる量だけでなく、こうした構造の違いも手がかりになります。

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第8問 ／ 10問

米を炊く前に水へ浸すと、米粒には主にどんな変化が起こるでしょう？

第8問の選択肢
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答え：水を吸う

水に浸した米は水を吸います。炊飯では、水と加熱によって米のでんぷんの状態が変わり、ごはんになります。浸水は米の種類を変える工程ではありません。必要な準備や浸水の扱いは炊飯器の機種や炊き方で異なるので、実際に炊くときには使う器具の案内に合わせます。

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第9問 ／ 10問

上新粉と白玉粉。原料となるお米の組み合わせは、どれでしょう？

第9問の選択肢
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答え：上新粉はうるち米、白玉粉はもち米

上新粉はうるち米から、白玉粉はもち米から作ります。どちらもお米の粉ですが、原料や作り方には違いがあり、いろいろな和菓子に使い分けられています。粉の名前だけを見ると別の食材に思えても、もとの粒までさかのぼると、ごはんやおもちとのつながりが見つかります。

粉から、もとのお米へ

上新粉の原料はうるち米、白玉粉の原料はもち米です。原料と粉の対応を示した図で、製粉工程は省略しています。

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第10問 ／ 10問

桜餅などに使う道明寺粉は、もち米をどのように加工したものでしょう？

第10問の選択肢
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答え：蒸して乾かし、粗く砕く

道明寺粉は、もち米を蒸し、乾かしてから粗く砕いて作ります。細かな粉とは違って粒の形が残り、桜餅などに使われます。同じもち米でも、白玉粉とは加工の工程が違います。どの種類のお米を原料にするかに加えて、加熱するか、どのくらい細かくするかが、仕上がりの違いにつながるのです。

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